向日葵开花授粉过程顺利与否，与气温变化关系极大。低温阴雨，花期迟花量少、雌雄蕊成熟时间推后。高温、干旱、干燥天气则花期提前，花粉量减少，活力变弱，部分小花不能授粉。阴雨天花粉湿润或结成团块，蜜蜂停止活动，最终造成产量和品质降低。因此，花期最好风和日丽，气温20-25℃左右，适当的雨量和空气湿度，还有利于蜜蜂活动。温度过高对授粉同样不利，超过35℃就会造成授粉功能停止。据农业专家观察研究，开花期每天上午8~12时，平均气温25.5℃时结实率为19%，23℃时结实率为60%， 20.4℃时结实率75%为最高，在一定温度范围内，气温降低则结实率会增高，所以在生产中应根据品种适当调整播期，以使花期避开高温阶段。